PRAJITURA CU CREMA DE NESS

 

Ingrediente:

Pentru  foile albe:

3 albusuri

3 linguri de zahar

2 linguri faina

5 linguri nuca cocos

Din aceste ingrediente se face o foaie. Avem nevoie de doua foi.

Pentru foaia maro:

3 albusuri

3 linguri de zahar

1 lingura faina

1 lingura cu varf cacao

5 linguri nuca macinata

Pentru crema:

300 g ciocolata alba

150 ml smantana pentru frisca

2 plicuri ness

150 g unt

Glazura:

200 g ciocolata

100 ml smantana pentru frisca

     Preincalzim cuptorul. Pentru foi, batem albusurile spuma, adaugam zaharul. Continuam sa batem pana obtinem o bezea lucioasa. Punem faina si nuca de cocos( respectiv cacao in cazul blatului maro) si amestecam usor. Turnam compozitia in tava cu hartie de copt  (20x30). Coacem pana capata o culoare usor maronie, aprox 15 minute.  Acest procedeu se repeta de 3 ori, de 2 ori pentru foile albe si o data pentru foaia maro.

    Pentru crema, incalzim bine smantana. Luam de pe foc si punem ciocolata rupta bucati. Lasam 2-3 minute si apoi amestecam cu un tel pana pana la omogenizarea completa. Punem vasul la frigider pentru 2-3 ore.  Dupa acest timp scoatem crema si o lasam 1 ora la temperatura camerei.Amestecam cu mixerul. Vom obtine o crema spumoasa. Incepem sa adaugam cubulete de unt la temperatura camerei si plicurile de nes. Doresc sa precizez ca atat crema de ciocolata alba cat si untul ar trebui sa aiba aceiasi temperatura. Daca scoatem direct din frigider si adaugam unt se va taia. Cum am patit si eu de altfel. Problema se poate remedia foarte simplu. Punem vasul cu crema taiata deasupra unei oale cu apa care fierbe. Eu aveam friptura in cuptor asa ca am deschis usa si am lasat vasul pe usa calda 3-4 minute, amestecand continuu . Sincer va spun ca am obtinut cea mai frumoasa si spumoasa crema pe care am facut-o vreodata.

   Glazura: incalzim smantana pana la punctul de fierbere. Adaugam ciocolata rupta bucati. Lasam 2-3 minute apoi mestecam cu un tel para pana toata ciocolata s-a topit si avem o glazura lucioasa. Turnam peste prajitura. Ideal ar fi sa avem un cadru metalic ca sa nu curga glazura, dar merge si fara.

Ansamblare: foaie alba, jumatate din crema, foaie maro,cealalta  jumatate crema, foaie alba si glazura.